Ein Hartkäse der besonderen Art ist dieser über Wochen gereifte und geriebene Käse. Als Würzkäse mit Pfeffer, eignet er sich vor allem zum Verfeinern von Gerichten wie Pasta, Risotto, Aufläufen oder gedämpftem Gemüse. Über warme Gerichte gestreut, wird er cremig und gibt jeder Speise den letzten Pfiff. Auch ungekühlt haltbar!